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7款风味独特的菜品,道道美味

日期:2018-08-15 00:39:25 投稿:COCO 来源:|0

1

遵义乌江鱼

原料:

乌江鱼1条(约1250克),西红柿250克,豆腐1块,蒜子10粒,薄荷叶10克,青蒜段、糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒、盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉、菜籽油、猪油、高汤各适量

制作:

1、将乌江鱼宰杀治净,切成4厘米见方的块,烫洗干净备用。

2、腐切成12块3厘米见方的块,汆水备用;西红柿切滚刀块备用。

3、入菜籽油、猪油烧热,下蒜子爆香,放糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒炒香,加高汤煮沸,捞去一部分辣椒渣,放入乌江鱼块、豆腐块,加盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉调味,小火慢?,待鱼肉煮至七分熟,放入西红柿块,煮至鱼肉成熟入味,出锅盛入容器中,撒薄荷叶、青蒜段即可。

2

豆花咸烧白

原料:

猪五花肉500克,嫩豆花1盒,芽菜100克,酥黄豆、葱花、姜米、蒜米、干辣椒节、花椒各少许

调料:

蚝油、豆瓣、糍粑辣椒、盐、胡椒粉、酱油、鸡精、味精、鲜汤、色拉油各适量

制作:

1、把猪五花肉放沸水锅里煮断生,捞出来往肉皮表面抹酱油上色,然后放高油温锅里炸至皮泡肉黄,捞出来改刀成大片放托盘里,铺放芽菜并淋入用蚝油、胡椒粉、鸡精、味精和鲜汤调好的汁水,上笼大火蒸40分钟,待用。

2、将豆花切成块,入笼蒸热后取出来放碗底,再把蒸好的咸烧白翻扣在上边。

3、净锅放少许的油烧热,先下姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香,掺适量鲜汤烧开,加盐、胡椒、鸡精熬出味再打去料渣,起锅舀入盛有豆花咸烧白的碗里,最后撒上酥黄豆、葱花和炝香的干辣椒节、花椒即成。

3

酒香大坨肉

原料:

黑猪三线五花肉600克,鲜汤1500克,糯米酒100克,姜片20克,熟白芝麻3克,香菜段2克,大葱结30克,盐8克,味精2克,白糖5克,酱油15克,香油2克。

制法:

1、将三线五花肉洗净,切2厘米见方的块,入六成热油爆至表面紧缩,沥油;

2、锅内留底油烧热,入姜片炒香,加鲜汤、糯米酒,入大葱结、盐、白糖、酱油,大火烧沸后转中小火煨至肉块软熟,加味精,取出姜片、大葱结不用,淋香油,起锅装碗即可。

4

双花羊肉

原料:

带皮黑山羊肉1000克,金银花5克,姜(一半拍破,一半切片)50克,大蒜瓣30克,香菜段20克,大葱段20克,豆瓣酱30克,盐5克,味精2克,白糖2克,辣椒粉50克,花椒面5克,酱油10克,陈醋3克,料酒300克,菜籽油150克,羊油30克,香料包1个(八角、花椒、草果、山奈、砂仁、桂皮、茴香、香叶各3克)。

制法:

1、将香料包用清水泡好,金银花用温水浸泡片刻,待用;

2、将新鲜带皮黑山羊肉入冷水,加料酒焯烫,捞出用冷水冲净,放入大汤锅内,加清水,放入姜块、料酒、大葱、香料包,烧沸后转微火炖至熟透,取出晾凉,切厚片待用;

3、锅置旺火上,入菜籽油烧热,入羊油,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣炒香,入辣椒粉炒至呈棕黑色,下羊肉片翻炒均匀,将泡好的金银花连水一起加入,加炖羊肉原汤、盐、味精、白糖、花椒面、酱油、陈醋烧至入味,起锅装入石锅内,撒香菜段即可。

5

汤圆戏板筋

原料:

猪板筋250克,冰冻汤圆200克,小青、红尖椒段各30克,面包糠100克,姜片8克,蒜片6克,葱节10克,盐2克,味精1克,鸡精2克,白糖2克,甜面酱5克,料酒8克,湿淀粉20克,红油10克

制作:

1、板筋切三粗丝,加甜面酱、料酒、湿淀粉码味上浆待用。

2、汆水,捞出沥干,粘面包糠,入六成热油炸至外脆里熟,沥油,装盘。

3、留底油,入板筋爆至断生,捞出,将姜片、蒜片、小青红尖椒炒香,入板筋,烹料酒,加盐、味精、鸡精、白糖,加葱节炒匀,淋红油,起锅装盘即可。

6

黔味宫保鸡

原料:

土公鸡净肉200克,青蒜50克

调料:

盐2克,酱油、料酒、醋各10克,白糖9克,甜面酱、红油各3克,糍粑辣椒60克,姜片、蒜片、湿淀粉各5克,色拉油1千克 (约耗50克)

制作:

1、净鸡肉剞十字花刀, 改刀成块, 用盐、料酒、 湿淀粉上浆码味。

2、小碗放酱油、白糖、醋、水15克调成汁。

3、 锅将油烧至六成热,下入鸡肉滑散,再将油温升至八成熟炸制,出锅沥油。

4、留底油烧热,下糍粑辣椒,用中小火煸炒至蟹黄色,放姜片、蒜片、甜面酱略炒,下炸好的鸡块、青蒜翻炒,沿着锅边倒入兑 好的汁,迅速翻匀,浇红油出锅装盘。

关键:

此菜与四川的宫保鸡丁完全不同,首先选料用的是鸡脯肉和鸡腿肉两种,辣椒也是用的本地糍粑辣椒,而不是干辣椒,在调味方面更是降低了糖醋味的浓度,加入了甜面酱,增加酱香味。

7

司令下酒菜

原料:

猪三线五花肉300克,虾片100克,盐3克,味精1克,鸡精2克,白糖2克,花椒粉5克,孜然粉5克,胡椒粉2克,酱油10克,陈醋3克,料酒10克

制作:

1、将五花肉表皮略烧,刮洗干净,切厚片,加盐、味精、鸡精、孜然粉、花椒粉、白糖、胡椒粉、酱油、陈醋、料酒腌制3小时~6小时,待用。

2、锅置旺火上入油烧至六成热,入虾片炸好,沥油装盘。

3、锅内留底油,入五花肉片炸至呈褐红色、外表酥香,沥油,放在虾片上即可。

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